要我说 原版《深夜食堂》在中国也就打个及格分
2017-6-24 12:17 查看: 1924 黄磊版“深夜食堂”的开播，不仅强化了观众对日本版“深夜食堂”的瞻仰，也再次让观众燃起了对“治愈系”食堂的渴望。人不用很多，店不用很大，菜不用很有特色，就吃个人情味。
问题来了，都说中国版“深夜食堂”不行，如果真想开一家中国的“深夜食堂”，怎么做才行？
影评咱就算了，现在从产品、环境、服务、营销四个餐厅运营基本方面来看看，餐厅晚间时段运营该如何征服核心客群——年轻人的胃和口碑。
承认吧，日版深夜食堂“不及格”
这里的“不及格”，是基于中国市场进行的研判。
如果以产品、环境、服务、营销每项满分各5分来算，我们来给日本版的深夜食堂打个分。
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产品力2分
可能好吃，但结构失调、产品线不清晰。电影中食堂的出品水准应该是毋庸置疑的，但从墙上的菜谱看，常年公开提供的只有一道“猪肉味噌汤”，其余都是酒水。
老板说：“菜谱只有这些，只要是我会做的，即使是菜单上没有的菜也可以点，这是我的经营方针。”从电影情节推进观察，老板确实做到了“没有的菜也可以点”，于是出现了红香肠、鸡蛋烧、猫饭、茶泡饭等菜式，但从中却不容易找出产品结构和逻辑。
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环境力4分
不惊艳，但能用色调抓人。氛围是日版深夜食堂传递品牌影响力的重要手段。
它看上去貌不惊人，在用色、用料、桌椅器具、空间感等方面，单独看都没有让人眼前一亮的感觉，但搭配到一起，却传递出一种质朴温润的气质，与日本文化的契合度非常高。这种文化意境上的协调，让食客很容易产生代入感，进而被品牌牵着走。
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服务力4.5分
分寸感极佳，“无招胜有招”，用户身处其中舒适自如。日版深夜食堂在服务方面值得被打高分。
小林薰饰演的老板没有多余的服务，说话很讲究时机，与食客的关系平等、真诚。但更妙之处是，他们之间看似“街坊式”没有距离，但实际却保持着很好的“间隔”和界限。
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营销力1分
营销几乎不存在，全靠口碑。营销在日版深夜食堂中很难被总结，因为几乎没有，至多只能被定义为口碑营销。对于社区店、街坊生意的模式，口碑传播比常规营销手段更重要。更何况地段也不好，一个不起眼的小巷子，也没有任何招牌。
翻台率、平效这些角度就不聊了，日版深夜食堂不太适合被放到这些框架和指标下衡量。
综上，产品、环境、服务、营销四方面总分20分，日版深夜食堂得分11.5分，它虽然好看，但如果真想在中国发展，似乎还没上及格线。
打最低分的营销环节其实尤其重要。在中国，好吃的店不在少数，仅靠口碑的话，还没积累起人气，就要被房租压垮了，现实生活哪儿来那么多伤春悲秋。要么迅速打开市场占据一席之地，要么就被拍死在黑夜前的黎明。万事俱备，只欠东风，欠的就是营销这一东风啊！
看看我们自己的“晚间时段餐厅”，哪一个不是选在人流量大的闹市，极尽所能的打招牌。
还有请当地公众大号、微博大号去“试吃”的，显然，后者效果更为显著，当然价格也摆在那里。
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中秘传媒编辑：谢诗雨